Yb提问: 50g蛋黄莲蓉月饼的做法
Ai回答: 制作50克重的蛋黄莲蓉月饼，您需要准备以下材料和步骤：
材料
月饼皮部分：
中筋面粉：150克
转化糖浆：115克
花生油（或玉米油）：40克
碱水：3克（如果买不到碱水，可以用小苏打和水按1:4的比例调配）
月饼馅部分：
莲蓉：约250克
咸鸭蛋黄：适量（根据个人喜好决定使用多少个，每个蛋黄大约为10克左右）
制作步骤
1、准备蛋黄：将咸鸭蛋黄浸泡在高度白酒中几分钟，然后放入预热至180℃的烤箱中烤约5分钟，直到表面微黄。
2、准备莲蓉：如果使用现成的莲蓉，请确保其足够软，便于包裹蛋黄。如果是自制莲蓉，可以提前准备好。
3、混合月饼皮材料：在一个大碗里，将转化糖浆、花生油和碱水充分搅拌均匀。随后筛入中筋面粉，用刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌，防止面团起筋。将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。
4、分割面团和馅料：将面团和莲蓉分别分成16份（因为每块月饼皮和馅料的总重量为50克，其中皮约20克，莲蓉30克），蛋黄放在莲蓉中间。
5、包制月饼：取一份面团，用手掌压扁，放上一个莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢向上推，直至完全包裹住馅料，并且封口朝下放置。
6、模具压制：将包好的月饼团表面撒上少量干面粉防粘，放入月饼模具中，压实后推出，这样就得到了漂亮的月饼形状。
7、烘烤：预热烤箱至180℃，先将月饼表面喷一层薄水，然后放入烤箱中层，上下火烤5分钟后取出，在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面，不要刷到侧面），再放回烤箱继续烤10分钟左右，直到月饼表面呈现金黄色即可出炉。
8、冷却与回油：刚出炉的月饼会比较硬，需要放置冷却后密封保存2-3天，让月饼“回油”，这样口感会更佳。
以上就是50克重的蛋黄莲蓉月饼的制作方法，祝您制作成功！
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