Yb提问: 月饼 冰皮
Ai回答: 冰皮月饼是一种无需烘烤、口感清爽的中式传统糕点,尤其适合现代人追求健康与便捷的需求。以下是关于冰皮月饼的详细介绍和制作要点:
冰皮月饼的特点
1、无需烘烤:采用蒸制或直接冷藏成型的方式,保留食材原味。
2、低糖低脂:相比传统油酥皮月饼更清淡,适合控制热量人群。
3、Q弹口感:外皮软糯冰凉,内馅丰富多变(如豆沙、水果、奶黄等)。
4、颜值高:可塑性强,搭配模具压花或彩色冰皮(如抹茶粉、蝶豆花调色)。
基础冰皮制作方法
材料(约10个月饼)
糯米粉 100g
粘米粉 50g
澄粉(小麦淀粉)30g
牛奶 200ml
糖粉 40g
玉米油/黄油 20g
步骤
1、混合粉类:将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛到碗中,加入牛奶、糖粉、油搅拌至无颗粒。
2、过滤静置:用细网筛过滤面糊,盖保鲜膜静置30分钟。
3、蒸制:倒入平盘大火蒸25-30分钟,至面糊完全凝固成透明状。
4、冷却揉面:放凉后揉成光滑面团,包入保鲜膜冷藏备用。
经典馅料推荐
传统口味:红豆沙、绿豆沙、五仁(核桃、瓜子、芝麻等坚果碎)。
创新口味:流心奶黄(加入咸蛋黄)、芒果/榴莲果肉、抹茶芝士、紫薯椰蓉。
低糖健康:燕麦坚果酱、低糖山楂、无糖莲蓉。
组装技巧
1、分剂:冰皮面团分成每个约35g的小剂子,馅料约25g(皮:馅=6:4)。
2、包制:手掌压扁冰皮剂子,捏成碗状包入馅料,收口搓圆。
3、压模:模具撒少量熟糯米粉防粘,放入月饼胚压实后脱模。
4、定型:装盒冷藏1小时以上,口感更佳。
保存与食用
冷藏保存:密封冷藏(0-4℃),3天内食用完。
冷冻保存:包裹保鲜膜后冷冻,可保存1个月,食用前无需解冻,直接冷藏回温即可。
注意事项:避免与有异味食物同放,冰皮久置易出水影响口感。
常见问题解决
冰皮开裂:冷藏时间过长或皮太干,可适量增加油脂比例。
粘手/粘模具:操作前手上抹薄油,模具撒熟粉或铺烘焙纸。
颜色发暗:使用新鲜食材调色,蒸制时间不宜过长。
创意升级版
双色冰皮:将面团分两份,分别加入抹茶粉/可可粉,叠加或漩涡造型。
透明冰皮:增加澄粉比例(如50g),呈现水晶质感。
流心馅:将巧克力、奶黄或果酱冷冻成球,包裹在馅料中心。
冰皮月饼制作灵活,适合家庭DIY,既能满足个性化口味需求,也是节日送礼的精致选择!如果需要具体口味配方或视频教程,可以告诉我哦~ 😊
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